La fête du fromage

 A Touffreville le fromage est servi sur un plateau. Tous les ingrédients sont réunis pour la  fête de cette pâte coulante, crémeuse ou solide comme un roc. A l’instar du produit roi, ce rendez-vous festif en vallée de l’Yères se veut tout sauf fade et insipide. La municipalité et le comité des fêtes veillent conjointement au bon ordre de la manifestation ; l’ennui est banni, l’éveil des sens exalté. “Notre souhait est de garder comme thème central les valeurs de la gastronomie et la présentation des articles de bouche”. Peu de risque donc de voir la rue principale se transformer en énième marché artisanal. Même si quelques artisans de paille tressée, de bijoux ou de verre gravé avaient pris place au milieu des fromagers et autres négociants en vin, leur nombre est limité.   Plus que le fromage, c’est le produit de qualité fermière qui est recherché sur la centaine de mètres d‘exposition, du cœur du village jusqu’à sa petite église. Et dès les premiers pas, le parfum entêtant des fromages vous saisit les narines.  Fromages vieux et coulants, jeunes et fermes, il y en a pour tous les goûts et toutes les papilles à la condition sine qua non d’apprécier les fromages au lait cru.  “Sur les marchés fermiers,  les acheteurs recherchent le fromage traditionnel”.  Le Neufchâtel, roi du Pays de Bray, est décliné sous toutes ses formes et notamment dans celle du “fromage qui court tout seul”. Imaginez une croûte blonde, et un cœur aplati et difforme et vous aurez la “Roll Royce” de ce fromage.